Issu d’une famille paysanne des Causses, Fabien Jouves a créé le domaine de 27 ha, en 2006. Sélection parcellaire et culture biodynamique étaient une évidence pour exprimer les terroirs historiques du Malbec (aussi appelé côt, dans le nord de la France).

Les parcelles se trouvent sur les coteaux les plus élevés de l’appellation apportant une belle fraîcheur au terroir et ce n’est pas moins de 21 cuvées qu’il propose aujourd’hui.

Si les rouges sont presque uniquement fait de malbec, une multitude de cépages blancs constituent ses vins petillants, oranges et blancs ( Sauvignon blanc, chardonnay, semillon blanc, colombard, ugni blanc, petit et gros manseng, chenin…). Il a d’ailleurs créé deux gammes, les vins de soif aux étiquettes et aux noms déjantés et les vins de terroirs, plus classiques dans leur présentation.

Désormais, Fabien Jouves est un vigneron phare de cette appellation, il a su magnifier le Cahors, parfois rude et rustique pour en faire des flacons d’une pureté et d’un soyeux sans pareil.

Certifications : Biodyvin, Demeter, Ecocert.