En 1995, Hervé reprend le domaine familial appelé alors Domaine du Moulin, travaillé à l’époque, en polyculture. Petit à petit, il replante des vignes, rachète des parcelles pour arriver aujourd’hui à une vingtaine d’hectares.

Un ennui dans les vins produits et une allergie au soufre l’obligent à revoir différemment ses méthodes de culture qui étaient, pendant quelque temps, conventionnelles. C’est en 2000, que le domaine passe en agriculture biologique.

Marqué par sa rencontre avec Marcel Lapierre et les liens d'amitié qu’il tisse avec son voisin Thierry Puzelat, il découvre de nouveaux horizons…

Il est en appellation Cheverny et Cour-Cheverny ainsi qu’en Vin de France sur certaines cuvées de négoce.

Gamay, Pinot noir et côt pour les rouges

Sauvignon, Chardonnay, Romorantin et Menu Pineau ( appelé Orbois, pour ce cépage ligérien) pour les blancs, ainsi qu’ une touche de chenin pour les pétillants.

Les sols sont des sables à silex et argiles à silex.

Un travail méticuleux des sols et des vignes, à l’aide de traitements naturels uniquement, sont des moyens pour lui d’obtenir une belle qualité de fruits, nourris de levures indigènes. En cave, une vinification sans intrants, sans artifices avec un niveau de souffre à faible dose à la mise en bouteille, permet à Hervé Villemade d’offrir ce qui se fait de mieux en vin nature. C’est-à-dire, l’équilibre du fruit et du terroir.