Piment originaire d’Amérique du Sud, le piment d’Espelette a été importé dans la contrée Basque. La culture de ce piment est exclusive à certains villages de la région. Ils sont d’abord semés sous abri en Février, puis planté dans les champs lors du mois de Mai, et seront récoltés mi-Août. Après séchage, les piments seront broyés ou mis en corde.