Les Valette sont vignerons de père en fils. Baptiste, le père, le premier à changer sa façon de travailler et Philippe, aujourd’hui en charge du domaine, ont d’abord passé le domaine en agriculture biologique avant de se tourner vers la biodynamie dans les années 90.

Sur 15 ha de calcaires argileux et silice, du Chardonnay uniquement ! Un travail titanesque est effectué, des sols à la vigne, de la cuve aux barriques, de la patience il en faut pour faire des élevages aussi longs (jusqu’à 3 ans parfois !) et de l’attention aussi quand on veut travailler avec le minimum de soufre.

Pas de certifications chez les Valette, après tout, pourquoi devrait-il prouver que ses vins sont propres, quand les autres se cachent qu’ils ne le sont pas ?

Philippe a pour seul but  de faire des vins purs, vifs, d’une profondeur et complexité sans pareil. Avec les vins de Philippe Valette, on peut toujours réconcilier quelqu’un avec le Chardonnay !