Côté terre, l’histoire rapporte que les vins produits au Tue-Bœuf faisaient le bonheur des tables royales et que François 1er et la reine Claude y étaient particulièrement attachés. On retrouve également des mentions de ce vignoble sous le règne d’Henri III.

Côté homme, là aussi, une très longue lignée de travailleurs de la terre pour la famille Puzelat que l’on peut retracer jusqu'au 15ème siècle au village des Montils ! Mais, se sont bien Thierry et Jean-Marie, les deux frères, qui ont transformé ces parcelles en agriculture biologique dès 1996 pour finir par en faire le domaine nature iconique que l'on connaît aujourd’hui ! Depuis 2019 et à la retraite de Jean Marie,  Zoe puis Louise, les filles de Thierry l’ont rejoint comme pour perpétuer l’héritage familial.

14,5 ha de vignobles répartis sur deux territoires où sont plantés pas moins de 11 cépages différents, pour des vignes entre 1 et 115 ans. Sols en majorité d’argiles à silex avec quelques parcelles sur sables. Les vins produits en Cheverny ont l'appellation et les vins produits en touraine sont en “vins de france”.

Les vignes donnent des rendements faibles (35 hl/ha de moyenne) et ne subissent aucun engrais chimique. Levures indigènes, contrôle des températures, pas de chaptalisation et aucun soutirage… Le maître mot du domaine : La valorisation de la parcelle et l’expression du terroir.

Au final, des vins qui ne laissent pas indifférents !

Thierry a formé et inspiré tant de vignerons actuels qu’on peut sans rougir le nommer : Pape du vin naturel en Loire !