Après un élevage de 15 mois en amphore, foudre et cuve béton, ce vin offre un nez de fruits rouges, de notes d'épices et de gourmandise, suivi d’une bouche fraîche et concentré de fruits rouges avec une belle structure tannique.

Infos du site du vigneron :

“Sols : Les "Tonillières" désigne une parcelle de terre argilo-calcaire et argilo-limoneuse à l’orientation nord située à Claret juste en face de la parcelle de Foulaquier.
Le domaine est conduit en biodynamie pour respecter le vivant et ses rythmes.Vendanges manuelles en caissettes de 20 kg avec tri.

Vinification et élevage : Les vinifications s'effectuent sans apport de produits oenologiques, ni soufre, ni levure, ni, ni... Les macérations sont douces et très longues, sans intervention, sous forme d'infusion, afin d'extraire lentement les matières et les tanins et que tout se fonde dans le vin avec harmonie.

Après un élevage de deux printemps en amphore, foudre et cuve béton, le vin est mis en bouteille par gravité avec une tireuse sous vide d'air, par nos soins, en préservant au maximum la qualité du vin et à la bonne lune. Violetta, pourquoi ce nom ? La première année, cette cuvée est née d'un nouveau fermage de syrah dont les moûts sentaient bon la violette. D'où l'idée de baptiser cette nouvelle cuvée Violetta. Ensuite, elle est devenue libre d'assemblage, elle reflète l'évolution du domaine, les envies d'expérimentation des vignerons : un nouveau petit fermage par-ci, l'envie d'essayer un mono-cépage par-là….”